L'Étourneau sansonnet est particulièrement grégaire en hiver où il peut se rassembler en dortoirs de plusieurs milliers d’individus et passer la nuit dans les parcs urbains, créant parfois vacarmes, salissures et grognements des habitants. Au crépuscule, ces groupes offrent dans le ciel, un spectacle époustouflant créant des formes variées et virevoltantes. Reconnu pour son rôle de régulation des populations d’insectes, il se nourrit également d’autres invertébrés et de fruits en fonction des saisons.
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